“四气五味”最早记载于中医四大经典著作之一的《神农本草经》。神农氏尝百草,先分有毒无毒,再分寒热温凉,为其定性,最后辨辛酸甘苦咸,为其定味。“气味”不同,其作用就有差异。医食同源、药食同行,四气五味理论同样适用于食材。只有摸清了食物的“性格”,才能做到有的放矢,合理选配食物,最终防病保健,延年益寿。

食物性味要认清

                      食物之“性”五脏”五行

  四气:寒、热、温、凉

通过饮食驻颜和延年抗衰首先要了解食物的性味。《素问·六节藏象论》载:“天食人以五气,地食人以五味。五气入鼻,藏于心肺,上使五色修明,音声能彰。五味入口,藏于肠胃,味有所藏,以养五气,气和而生,津液相成,神乃自生。”中医认为食物也有性味,其分为三大类,寒凉、温热和平性。日常所食用的三百多种食物中,平性居多,温热次之,寒凉更次之。古人根据长期生活与临床食疗保健的实践,观察总结发现,温热性的食物具有温中散寒、温经活血、温肾助阳等功效。寒凉性的食物具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津的作用,平性的食物则没有特别的偏向。此外,食物还有味道,中医将食物的味道概括为酸、苦、甘、辛、咸五味,甘常带淡,咸常兼涩,故又称为酸、苦、甘、淡、辛、咸、涩。日常三百多种常用食物中,甘味为多,咸味酸味次之,辛味更次之,苦味最少。甘味的食物,如常吃的主食,米、面,还有红糖、蜂蜜、桂圆肉、各种甘甜的水果等,具有补益脏腑气血的作用。咸味的食物,如海带、紫菜、海虾、海蟹,都具有软坚散结、益肾精养阴血的作用。酸涩的食物,如乌梅、山楂、柿子、酸菜、醋等,都具有消积敛汗、止泻固精、涩小便的作用。辛味的食物,多是膳食里的佐料,葱、姜、辣椒、胡椒、黄酒等都属于辛味,具有辛香走窜、芳香避秽、行气活血等作用。苦味的食物,如苦瓜、苦丁茶有清热泻火的作用。淡味隶属于甘味,有渗湿利尿消肿作用,如冬瓜、藕、薏仁米等。

中医师,蔡联祥,赠送中医内经,养生保健精华篇“ 五味入五脏”   “五劳七伤”

  黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏介绍,四气分为寒、热、温、凉四种。从历代中医食疗书籍记载的300多种常用食物来看,平性食物居多,其次为温热性,寒凉食物最少。寒与凉,温与热,只是程度上存在差别。

食物的性味不同于药物的性味那么强烈和单一,食物的性味会更缓和,而且一种食物的味,可能会有多种,苦味的药物往往没有什么补益的作用,譬如黄芩、黄连只有清热泻火的作用,而苦味的食物,如苦瓜除了清热泻火,还有健运脾胃的作用。咸味的药物如芒硝、海浮石,只有泄下、软坚、豁痰等这些攻邪的效果,但咸味的食物,如各种海鱼、海虾、海蟹还有补肾养血的补益作用。食物和药物虽然都有偏性,对体质和疾病有影响,但是食物每人每天都要吃,因此食物的性味,虽然柔和,与人们的关系可能更为密切。饮食的作用,首先是生存作用,食物中的水谷精微要转化成人体组织的能量,满足生命活动的需要,保证气血生化之源的充足,人才能形神兼备。其次是滋养的作用,不同的食物,进入人体不同的脏腑经络,从而滋养不同的脏腑皮毛骨骼,因四性五味的不同,发挥相应的作用。

五味入五脏:

  一般情况下,寒凉的食物具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、通利二便的作用。常见的有:菊花、茶叶、梨、柿子、西瓜、草莓、荸荠、萝卜、紫菜、茭白、冬瓜、丝瓜、莴苣、芹菜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、兔肉、蟹、黑鱼、薏米等。

辨证用膳能康健

五味入口,各归五脏,五行,过食生病!!!

  温热的食物则有温中散寒、助阳益气、通经活血的功效。常见的有:姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麦、白豆、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大枣、杨梅、鸡肉、羊肉、黄鳝、带鱼等。

通过饮食驻颜要辨证用膳,根据不同的病证和体质,进行相应的调理,虚则补之,实则泄之,其中以滋补为主。

酸走筋入肝属木,多食之令人癃:

  还有一些食物寒热不明显,性质比较平和,有平补气血、健脾和胃等功效。常见的有:籼米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼等。

虚寒体质
要多吃一些温补性的食物,少吃一些寒凉性的食物,譬如气血不足的面黄肌瘦、苍白乏力、早衰、须发早白、眼袋浮肿等,可以多吃一些温补气血脾肾的食物,如桂圆肉、大枣、阿胶、红糖、黑芝麻、核桃肉等,少吃一些生冷寒凉的食物。

咸走血入肾属水,多食令人渴:

  中医理论著作《素问》提到:“寒者热之,热者寒之。”平时喜暖怕冷、有风寒感冒、大便稀薄等人群,可适当食用温热性的食物;常有口渴心烦、咳嗽痰多、小便黄赤、大便秘结等症状的人群,可食用寒凉性食物来保健。

实热体质
要注意清热泻火,通利二便,少吃一些辛辣温热的食物,可以多吃一些苦寒的清热的食物,像痤疮、唇炎、玫瑰糠疹、面部疖肿,这些热毒为患的疾病,患者要避免吃辣椒、姜、蒜、羊肉、煎炸食物等辛温发散、助湿生热的食品,适度吃一些苦瓜、冬瓜、藕、绿豆汤、薏米粥等清热利湿的食物。

辛辣走气入肺属金,多食令人洞心(汗水心空):

  需要注意的是,日常饮食要“寒热并调”,即寒凉食物和温热食物并用,以防止寒或热过度,例如,用薏米熬粥时可以加一些温性的大枣,平衡薏米的寒凉,避免损伤脾胃。

阴虚体质
譬如肝肾阴虚导致的黄褐斑、脱发白发、皱纹、牙齿、松动、眼花目涩,还有肺阴不足导致的皮肤干燥、口唇干涩等,就要多进一些甘凉滋补的食品,如牛乳、桑椹、荸荠、荔枝、银耳、木耳、樱桃,少吃一些辛燥伤阴的食物,如生姜、辣椒、酒等。

苦走骨入心属火,多食令人变呕:

  五味:辛、酸、甘、苦、咸

天人相应巧搭配

甘甜走肉昼属土,多食令人惋心(肥壮):

  “五味,指酸、苦、甘、辛、咸五种气味,另有气味不明显者为淡味。”聂宏说,无论食物还是药物,均有五味性能:一是具有阴阳属性,辛甘淡属阳,酸苦咸属阴。二是五味具有不同的作用趋势与效能,辛甘能发散,淡味能渗泄,酸苦咸能涌泄。常见食物中,甘味的最多,其次是咸味、酸味,再次是辛味,苦味最少。

在饮食的食用时节上也要注意天人相应,在季节上要“用热远热,用寒远寒,用温远温,用凉远凉”,就是说寒冷的季节要少吃寒凉的食物,冬天就不要再吃冰镇的饮料和水果,以及绿豆汤,苦瓜,否则会损伤人体的阳气。炎热的夏季,就要少吃温热的食物,以免燥热伤阴,在北方地区尤其夏季是燥热当令,如果再过食辛辣刺激,煎炸烧烤,容易内生湿热,导致口舌生疮,面生疥肿等一些损容性疾病,虽然机体有自我调节功能,食物偏性也不会立竿见影,偶尔吃一次两次好像不会有特别的变化,但是长期不良的饮食嗜好,会对机体产生深刻的影响,导致脏腑功能失调,诱发疾病的发生。

乐百家平台,五劳七伤:

  辛味“能散能行”,有发散解表、行气活血的作用,多用于外感表证及气滞血瘀等。现代研究发现,五味的区别主要与食物中所含的挥发油、皂甙、生物碱、酚等化学成分有关。辛味的食物多为佐料,常见的有姜、葱、蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。

此外,食材的搭配、烹调方式的选择也丰富了中医饮食的内容,譬如女性生理期保健常用的生姜红糖水,其中的红糖就加强了暖宫效果,又有补益阴血的作用,就是很好的食材搭配增强效果的一个范例。譬如夏天炒苦瓜的时候,加少量辛热的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒,这样即使一些有内火而长有痤疮的人长期服用也不会苦寒伤胃。用薏仁米熬粥治疗一些脾虚所导致的眼袋浮肿,粥中也可以加一些红枣,用红枣的温性来平衡薏仁米的寒凉,那么即使长期服用也不用担心会损伤脾胃。

“久坐伤肉”,长期坐的朋友容易肌肉劳损,腰背酸痛;

  酸味“能收能涩”,即具有收敛固涩的作用,这类食物大多含有机酸。体虚多汗、肺虚久咳、久泻久痢、遗精滑精、月经过多者,适当吃酸味食物有辅助治疗的作用,常见的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、葡萄等。

饮食宜忌对皮肤也有很大的影响,要根据食物的性味来选择,譬如一些面部有痤疮、皮疹、疮疡、头部油风、脱发、头癣的人要少吃一些辛温香燥的葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒,还有羊肉、狗肉等热性发散的发物。脾虚多痰湿肥胖的人要少吃一些富含油脂、煎炸的食物,少吃容易生湿的甜品、奶制品等。脾胃虚寒的肥胖人群要少吃生冷寒凉的食物,对一些消化不良、脾虚纳呆的人群也要少吃一些黏腻难消化的食物。总之,食物不仅能给我们提供能量,合理食用也会令人由内而外散发不一样的气质。

“久立伤骨”,站立时间长的,容易骨关节疼痛,骨质疏松,增生,等骨关节病;

  甘味“能补能缓”,有滋养补虚、缓急止痛的作用,一般含有糖类、甙类、氨基酸、脂肪等。从五谷杂粮到肉食果蔬,大多味甘,是补益脏腑的佳品,常吃的有米、面、红糖、蜂蜜、桂圆等。

“久卧伤气”,躺床上久了,易疲劳,越睡越没劲;

  苦味“能泄能燥”,有清热泻火、止呕止呃、通利大便、祛寒燥湿、泻火存阴等作用。苦味食物多含生物碱、苦味质、甙类等,常见的有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、菊花等。

“久行伤筋”,走路时间长了晚上腿肚易抽筋,酸累;

  咸味“能下能软”,有助通便、消散结块、益肾阴血。咸味食物多含无机盐,例如盐、海带、海藻、海虾、海蟹、紫菜等。

“久视伤血”,看手机电脑久了,头晕眼花,视觉疲劳,失眠多梦,等

  正如《素问》中所说:“是故多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味所伤也。”虽然人体有自我调节功能,偶尔偏嗜五味不会有特别大的影响,但长期过食某一味就可能导致脏腑功能失调,诱发疾病。因此要注意“谨和五味”,使各种食物合理搭配。例如,炒苦瓜时用少量辛热的辣椒作为佐料,可抑制苦寒。

七伤: 怒伤肝,喜伤心,思忧伤脾,悲伤肺,恐惊伤肾。

  气味合和助长寿

中药有“四气五味”……所谓“四气”又称为“四性”就是“寒热温凉(平)”四种特性;所谓“五味”是指“酸(涩)苦甘(淡)辛咸”五种味道。中医还有“药食同源”之说,所以食物也有“四气五味”。

  “春生、夏长、秋收、冬藏,是气之常也,人亦应之”。中医认为,吃东西要顺应四时气候的变化,制订相应的饮食方案,才能健康长寿,这也是传统医学“天人相应”观念的体现。

因而食物的“气”即“性”,与药物的“四气”即“四性”说相一致。古人按寒、热、(平)、温、凉,基本上把食物分为三大类气质或性质。

  春天阳气上升、万物萌动,人也需顺应自然,保护体内的阳气,使之不断充沛起来,此时适宜吃葱、蒜、韭菜等温补阳气的食物。以韭菜为例,它又称“起阳草”,性温味辛,具有补肾温阳的作用。其独特的辛香味是硫化物所致,具有一定杀菌作用,有助于提高免疫力,预防春季气温不稳定引起的感冒等疾病。韭菜被誉为“春季第一菜”,虽四季常有,但正如俗话所说:“韭菜春食则香,夏食则臭。”初春时节的韭菜品质最佳,建议与虾米同炒。

历代中医食疗书籍所载的食性很多,如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等,只是表明食物性能方面的差异程度,而无明显界限。

  夏天阳气已盛、万物繁茂,是人体新陈代谢旺盛的时期,易耗气伤津,防暑的同时要避免过分贪凉而伤了阳气。夏天建议早晚餐喝一些粥,既能生津止渴,又能助阳气。此外,还可以适当吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物,有解热除烦、促进食欲等功效。

通常以常见三百多种食物来看,平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看,寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。

  秋天阴气已升、万物果实已成,养生离不开“收养”这一原则,要把滋阴润燥作为首要任务。此时不要吃过多辛辣燥热的食物,以防秋燥伤阴,出现口干舌燥、眼角干涩、皮肤发紧等现象。可以吃些芝麻、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物。其中,蜂蜜有“百花之精”的美名,是最具代表性的养阴食物,能润肺补虚、润肠通便,可以直接调入温水中饮用,或与时令水果相拌。莲藕“生熟两相宜”,作为水果生吃清凉入肺,和排骨炖汤,适合脾胃虚弱的人滋补养生,是秋天润燥首选。

食物的“味”

  冬天阴气极盛、万物潜伏,自然界呈现闭藏的气象,此时我们应以敛阴护阳为根本,同时为来年储存一定的能量。饮食上切忌黏硬生冷,宜温热松软,烹饪方法以炖为佳,更利于营养的消化吸收。炖补时可根据个人体质选用一些高热量、高蛋白质的食物,例如性温的羊肉,能够祛寒、补气血,是一种良好的滋补食物,建议与萝卜、冬瓜、豆腐搭配着吃。

食物的“味”,即是指食物的主要味道,仍概括为“五味”,即:酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用与药物“味”的作用相一致。然而,五味特性为酸(涩)收、苦降、甘补、辛散、咸软等。其中——

  聂宏强调,药膳形是食品,性是药品。食疗养生时应该牢记“20字方针”:安全是前提,营养是基础,食疗是修养,健康是目的。饮食宜忌虽然要根据食物的“性格”和四时变化灵活掌握,但更要注重视个人身体素质和疾病性质,切忌盲目跟风食疗,若有身体不适,应先请中医师诊断判别。▲

甘味(甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。)食物最多;

咸味(咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。);

酸味(酸(涩)味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用,如乌梅、山楂、石榴、柿子等。)次之;

辛味(辛味食物具有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。)更次之;

苦味(苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用,如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。)较少。

此外,就是淡味,中医将之归于甘味范围,有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。

五味之外尚有以嗅觉定义“芳香”概念,系指食物的特殊嗅味,芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物

芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。

辛味食物(如辣椒、胡椒),“醒脾”作用;

苦味食物(如苦瓜),尚有“泻火”作用;

咸味食物(如鱼、虾、蟹),尚有补肾,养血分作用。各种食物所具有的味可以是一种,也可以兼有几种,这表明了食物作用的多样性。

至于五味的阴阳属性,则辛甘属阳,酸苦咸属阴。

食物特殊的“归经”之功——

食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面,归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用,它表明食物的重点选择性。实际上这是古人对食物作用选择性的认识,是食物作用的内在规律。中医还认为,食物的归经与“味”有一定的联系[例如]正如《素问·至真要大论》所说:“夫五味入胃,各归其所喜……物化之常也。”
。 一般情况下:

辛味食物归肺经,用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状;

甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状;

酸味食物归肝经,用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患;

苦味食物归心经,用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证;

咸味食物归肾经,用咸味食物(如甲鱼、昆布、海藻等)治疗肝肾不足,消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。

食物独特的升降浮沉之功——

食物的升浮沉降性能概念与食物的气与味有密切关系。食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。一般来说,质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物,其属性为阳,多具有升浮的作用趋向
(如姜、蒜、花椒等),具有发散、宣通开窍等功效,如香菜、薄荷能解表而治疗感冒,菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛;反之,质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸的食物,其属性为阴,多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等),具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效,如西瓜清热而治热病烦渴,冬瓜利尿而治小便不通,乌梅收敛而止泻痢等。根据三百多种常用食物统计数字表明,具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。

食物的补与泻

食物性能的“补”与“泻”概念,—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用,这也是食物的两大特性。补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效;泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽(防疫)、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。

根据常用的三百多种食物统计数字分析泻性食物多于补性食物,由此看来,中医营养手段不仅为补虚扶正,更大程度是为了泻实祛邪。

吾人蔡联祥提示亲友,中医药同行们,不作他论,作为参考!为了提高中医、药、食,认知。

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