一提到日本,大家一定会想到在国际上久负盛名的日本料理。作为物资富饶的海岛国家,日本料理不但食材新鲜,而且种类琳琅满目。每年仅仅是为了日本料理慕名而来的外国人就不在少数。

都知道日本料理美味健康,现在中国的日式餐厅也越来越多。怎样吃日本料理最营养呢?下面是专家走访日本最地道的日本料理村,并与日本资深高级料理师探讨后总结出的正确吃法。

如今,日本料理已经成功走近了中国的市场,你到一个城市,或许都能找到一家日本料理店。如今日本料理店也是品种多多,有强调手工自制的,也有强调价格便宜的,琳琅满目。那…

先来看看几大具有代表性的日本美食吧:

1、生鱼片:先吃白后吃红

如今,日本料理已经成功走近了中国的市场,你到一个城市,或许都能找到一家日本料理店。如今日本料理店也是品种多多,有强调手工自制的,也有强调价格便宜的,琳琅满目。那么,你会吃日本料理吗?日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。你知道吃日本料理的正确吃法吗,可别“牛吃”损失了日本料理的营养价值哦!

❃1.拉面

生鱼片是日本料理中最具特色的食品。它的原料包括白色的贝类、虾类、鲷鱼、鲈鱼等,以及红色的三文鱼、鲣鱼。吃时要以绿芥末和酱油作佐料,既杀菌、又开胃,同时还能抵消生鱼片的寒凉。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。

《福布斯》刊文称,在世界饮食健康榜上,日本料理排名第一,食物导致肥胖率仅为1.5%,国人预期寿命达到82岁。同时,研究指出,吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年,而吃日本饮食的外国人,体质则能获得明显改善。到底日本料理有什么健康秘密呢?

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吃法纠错:吃生鱼片不能用鱼去蘸酱油,而是要用筷子蘸上酱油,点在鱼片上。绿芥末也是要抹在鱼片上的,而不是将其搅拌在酱油中。另外吃生鱼片要先吃白色的鱼,再吃红色的鱼。因为白色的鱼味道比较清淡,这样吃起来会让人感觉越来越好吃。如果要从浓厚的味道吃起,吃到后来会感觉没有滋味了。

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日本拉面,起源中国,大约100多年前的明治时期第一次出现在日本。最初,人们只能在横滨的南京街吃到拉面。源于中国的拉面在大正时期渐渐传播到日本其他地方,并经过不断地改良渐渐形成日本独有的风味。

健康提示:鱼、贝的肉中含有硫胺素酶,会造成硫胺素的破坏。硫胺素酶只要加热到60摄氏度就会失去作用。如果长期吃大量生鱼片,容易造成维生素B1缺乏。因此,吃生鱼片要适可而止,每顿不要超过100克,大约5片左右。另外,白色的生鱼片脂肪含量比红色的低,如果要控制脂肪摄入的话,可以多吃白色的,少吃红色的。

寿司:配上糖醋生姜

❃2.寿司

2、寿司:配上糖醋生姜

寿司,是中国人最熟悉的日本料理之一,也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料,有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司,除了注意各种鱼类搭配,色泽搭配之外,生熟搭配也很注意。吃寿司前,一般先喝酱汤,胃里暖和了,才开始吃寿司。专家提醒,吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜,不仅可以暖胃,抵消寿司的生冷,也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。

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寿司,是中国人最熟悉的日本料理之一,也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料,有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。日本人吃寿司,除了注意各种鱼类搭配,色泽搭配之外,生熟搭配也很注意。吃寿司前,一般先喝酱汤,胃里暖和了,才开始吃寿司。专家提醒,吃寿司的过程中一定不要忘记吃些糖醋生姜,不仅可以暖胃,抵消寿司的生冷,也有益身体。因此日本所有的寿司店都要提供免费的糖醋生姜。

吃法纠错:吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油;不能把寿司和鱼片分开吃,而要整个都放在嘴里。只有这样,饭香与生鱼片的香味才能完全相融。

寿司可以说是日本料理的代表了。寿司以冷却的醋饭为主料,上面搭配鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作为配料。

吃法纠错:吃寿司的时候不能让米饭沾上酱油;不能把寿司和鱼片分开吃,而要整个都放在嘴里。只有这样,饭香与生鱼片的香味才能完全相融。

健康提示:不要以为吃寿司最不肥,其实体积细小的寿司,吃十个八个,热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司,例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等,吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康,应选择无油、无酱的生鱼片寿司,每顿不要超过6个。

根据搭配种类的不同,寿司大致可以分成海鲜与醋饭搭配而成的「早鮨」、和海鲜与米饭搭配后经盐腌制发酵而成的「なれ鮨」两种。

健康提示:不要以为吃寿司最不肥,其实体积细小的寿司,吃十个八个,热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司,例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉、吞拿鱼沙拉等,吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康,应选择无油、无酱的生鱼片寿司,每顿不要超过6个。

大酱汤:每次喝半碗

❃3.日本荞麦面

3、拉面:搭配果蔬少喝汤

大酱汤,被称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。正宗大酱汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,以及各种蔬菜,如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后,加入鲜味料,最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中,搅拌化开。做酱汤时一定要注意,为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿,必须在酱汤熬好,停火之后再放入大酱调味。

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日本拉面其实源于中国。面条是用面粉、水、盐,以及碱水制成,大多是黄色。日式拉面按口味分为酱油味、豚骨味、盐味、味噌味。酱油味使用日本酱油、鸡肉和蔬菜;豚骨味用猪骨长时间熬制成白色浓汤;盐味汤底清澈、突出本味;味噌味使用鸡肉熬制汤底,再以味噌酱调味。

吃法纠错:酱汤不能单独喝,一定要跟米饭或者寿司一起吃。

日本荞麦面与中国荞麦面虽原料相同,味道却截然不同。日本荞麦面非常重视荞麦本身的香气,并在此基础上追求面香与口感的结合。

吃法纠错:拉面不能吃凉的,也不要小口细品,要大口呼呼吃面才过瘾。

健康提示:与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比,大酱汤脂肪含量低,氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉,还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过,大酱汤的盐分很高,健康人每次最好只喝半碗,患高血压和肾病的人更要少喝。

这几年日本料理盛行于全世界,大多数人都对日本料理有着“品质高又好吃”、“健康膳食”的印象。但其实高雅美味的日本料理却有着不为人知的危险陷阱,那就是严重超标的含盐量!

健康提示:浓厚的乳白色汤底大多经过数小时甚至几天的熬制,嘌呤和脂肪含量非常高。如果再配上猪扒、天妇罗或肥牛肉等高脂菜,就更“肥上加肥”。建议大家少吃豚骨拉面,而选择热量较低的酱油、盐味、味噌面。同时搭配新鲜蔬菜和水果,记着别把汤都喝下。

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在日本厚生劳动省2015年颁布的「日本人膳食摄取基准」中,提出了每日应摄取的盐分的标准。即成年男性应少于8g、成年女性应控制在7g以内。根据日本高血压学会发表的「高血压治疗方针2014」,高血压病症患者更是应该把一日摄取的盐分控制在6g以内。但是,新鲜诱人的寿司,10个所含盐分就有2.6g左右。

4、天妇罗:蘸点萝卜汤

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日本料理并不是绝对的清淡少油,天妇罗就是其中典型的油炸食品。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等,常见的材料有新鲜鱼虾和时令蔬菜,比如白肉鱼块、明虾、茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇等。做法是用面粉、鸡蛋与水和成浆,将原料裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃起来香脆鲜嫩。

天妇罗荞麦面:一碗,盐分约4.5~5g左右。

吃法纠错:吃天妇罗时不要蘸盐,而一定要蘸萝卜末和少量酱油调成的汤,这样才能香而不腻。

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健康提示:天妇罗是油炸食品,含油量和热量都非常高。而且天妇罗挂的糊都很薄,经常还会露出部分原料,这样的做法,油脂很容易摄入食材内部,比起中式的油炸食品更不健康。建议浅尝辄止,少吃为佳。

日式拉面:一碗盐分高达6g。

5、大酱汤:每次喝半碗

看到这里大家明白了吧?被称为美味又健康而流行于世界的日本料理的含盐量可不能小视哦!高血压的患者们应该都被医生叮嘱过要控制每日盐分的摄取量。因为在盐分摄取过量的情况下,为了保持血液一定的渗透压,血液中的水分会有所增加、体内循环的血液量也就有所增加。这样的话末梢血管壁承受的压力就会变大,从而导致血压的升高。

大酱汤,被称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。正宗大酱汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,以及各种蔬菜,如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后,加入鲜味料,最后再拿汤勺取大酱适量加入汤中,搅拌化开。做酱汤时一定要注意,为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿,必须在酱汤熬好,停火之后再放入大酱调味。

吃法纠错:酱汤不能单独喝,一定要跟米饭或者寿司一起吃。

健康提示:与猪骨汤、奶油蘑菇汤、酥皮海鲜汤等相比,大酱汤脂肪含量低,氨基酸丰富。如果把汤渣连汤一并喝掉,还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过,大酱汤的盐分很高,健康人每次最好只喝半碗,患高血压和肾病的人更要少喝。(责任编辑:holyturtle)

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